【摘 要】
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为了探索不同食品级碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响，试验将MRS培养基中的碳源替换为廉价的食品级原料苹果皮、菠萝皮、梨皮、红枣、白酒酒糟、醪糟等，并通过实验对比这些碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响。结果表明：将苹果皮加水打碎，煮沸30min后获得糖度值为9.7°Bx的滤液。添加此滤液90%可以替代MRS液体培养基中的全部葡萄糖作为碳源培养发酵肉用乳酸菌，且生长性能优于MRS培养基。
【基金项目】
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内蒙古自治区高等学校科学研究项目（NJZY20224）； 河套学院科学技术研究项目（HYZY201943）；
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为了探索不同食品级碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响，试验将MRS培养基中的碳源替换为廉价的食品级原料苹果皮、菠萝皮、梨皮、红枣、白酒酒糟、醪糟等，并通过实验对比这些碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响。结果表明：将苹果皮加水打碎，煮沸30min后获得糖度值为9.7°Bx的滤液。添加此滤液90%可以替代MRS液体培养基中的全部葡萄糖作为碳源培养发酵肉用乳酸菌，且生长性能优于MRS培养基。
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