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胆碱作为机体必需的水溶性B族维生素,具有合成乙酰胆碱,参与神经递质传递;氧化为甜菜碱,起甲基供体的作用;合成磷脂酰胆碱,参与极低密度脂蛋白(VLDL)的合成或参与生物膜系统的构成等生物学功能。胆碱缺乏易造成线粒体损伤,氧化应激增强。本文综述了胆碱的吸收、转运及代谢过程,以及胆碱与甲基化和胆碱缺乏造成氧化应激的潜在机理。