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该文从肉味基础调配、鲜味、辣味、麻味、复合香辛料味五方面调味技巧论述,再从在辣而不烈、原料风味互补、口感改变三方面,总结作者研发的经验和教训,这为未来研发做基础。这也是根据当前麻辣风味食品的现状点出一些企业成功的秘诀,操作性强。
麻辣调味技巧及其应用
【摘 要】
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该文从肉味基础调配、鲜味、辣味、麻味、复合香辛料味五方面调味技巧论述,再从在辣而不烈、原料风味互补、口感改变三方面,总结作者研发的经验和教训,这为未来研发做基础。
【机 构】
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成都乐客食品技术开发有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年06期
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