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以葛粉作为辅料,通过正交试验,确定了葛粉蛋糕最佳配方为:低筋面粉70g、鸡蛋250g、细砂糖70g、葛粉20g;最佳生产工艺条件为:搅拌时间10min、焙烤温度180℃、烘烤时间41min。
葛粉蛋糕生产工艺条件的探讨
【摘 要】
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以葛粉作为辅料,通过正交试验,确定了葛粉蛋糕最佳配方为:低筋面粉70g、鸡蛋250g、细砂糖70g、葛粉20g;最佳生产工艺条件为:搅拌时间10min、焙烤温度180℃、烘烤时间41min。
【机 构】
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闽西职业技术学院
【出 处】
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闽西职业技术学院学报
【发表日期】
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2019年1期
【基金项目】
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福建省教育厅中青年教师教育科研项目(课题编号:JB14188
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