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综述大麦β-葡聚糖凝胶形成的影响因素以及凝胶形成机理，并对其在食品工业的应用和研究方向进行展望。
大麦β-葡聚糖凝胶特性研究进展
【摘 要】
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综述大麦β-葡聚糖凝胶形成的影响因素以及凝胶形成机理，并对其在食品工业的应用和研究方向进行展望。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（编号：20776135）
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