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本文提出了酱油发酵中的两个基本规律,即物质变化规律和微生物菌相转换规律;较系统地论述了这两个规律在酱油发酵中的地位、作用、以及两者之间的主要矛盾。
浅探酱油发酵中的基本规律
【摘 要】
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本文提出了酱油发酵中的两个基本规律,即物质变化规律和微生物菌相转换规律;较系统地论述了这两个规律在酱油发酵中的地位、作用、以及两者之间的主要矛盾。
【机 构】
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杭州商学院;
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
：
1990年07期
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