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本文以石榴籽为研究对象，通过单因素试验及正交试验研究了超声波辅助提取对石榴籽多酚得率的影响，并对工艺条件进行优化，确定了提取石榴籽多酚的最佳工艺。最佳工艺参数为超声时Ihq25min，温度50℃，料液比1：18（g：mL），超声功率200W，在该条件下石榴籽多酚得率为4．65mg／g。通过与普通溶剂浸提法对比验证可知超声波辅助法提取石榴籽多酚具有短时、高效、节能的优点。