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发酵香肠的研制
发酵香肠的研制
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:BigWrist
【摘 要】
:
利用从传统火腿中分离、筛选的微生物发酵剂对香肠进行发酵试验.通过对产品的感官、理化指标分析,以探讨发酵香肠的加工配方、工艺和微生物发酵剂.结果表明,发酵对香肠风味、
【作 者】
:
黄艾祥
苏世洲
刘红微
【机 构】
:
云南农大食品学院,昆明·650201
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
发酵剂
发酵香肠
感官评定
理化分析
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利用从传统火腿中分离、筛选的微生物发酵剂对香肠进行发酵试验.通过对产品的感官、理化指标分析,以探讨发酵香肠的加工配方、工艺和微生物发酵剂.结果表明,发酵对香肠风味、色泽有一定的促进作用.
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