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油脂是人们的重要能量来源之一,也是食品的加工原料,但它容易酸败变质。本文对油脂酸败及其质量衡量指标进行了分析,以利于在油脂和食品生产及加工过程中提高其质量,便于人们对油脂酸败程度进行控制。
浅谈油脂酸败及其过氧化值测定
【摘 要】
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油脂是人们的重要能量来源之一,也是食品的加工原料,但它容易酸败变质。本文对油脂酸败及其质量衡量指标进行了分析,以利于在油脂和食品生产及加工过程中提高其质量,便于人们
【机 构】
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浙江省农业科学院 (杭州３１００２１);
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2001年03期
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