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研究胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件。采用胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽,检测其水解产物的ACE抑制率,以ACE抑制率为指标,通过正交试验设计法,确定最终水解条件为水解温度37℃、pH3.0、酶与底物质量比1：100、底物质量分数7%,水解产物ACE抑制率为92.5%,其IC50值为0.24mg/mL。酪蛋白的水解度与ACE抑制率之间并非简单的相关性。