<正>大蒜素是大蒜的主要活性成分,作为一种天然饲料添加剂,在畜牧养殖业中已被大量应用。当前饲料工业上使用的大蒜素有两种来源,分别来自生物提取和化学合成。前者多为日本、德国等国家采用,是将生蒜头绞碎成油水混合物,经蒸馏制得粗品,再经分馏即为成品大蒜油。目前我国许多厂家采用的是后一种方法,以氯丙烯为原料,经硫代硫酸钠和硫化钠硫化,制成以三硫化二丙烯为主要成分的大蒜油。大蒜油加入载体和适合辅料,加工制成预混料,即为大蒜素。大蒜素主要成分是带有两个双键的三硫化合物,该结构决定了其性质不稳定,它易受光线、空气、温度的影响,容易氧化变质使颜色加深,且具有挥发性,对动物黏膜有刺激。因此,在实际应用中对油状大蒜素进行稳定性处理,如制成环糊精包含物、胶丸或微囊,以减少刺激,便于服用(林承仪,2001)。除此之外,还可利用大蒜素与碘化试剂的亲电加成反应,制成碘化改性大蒜素用于生产(张志诚等,1997)。本文将对大蒜素的作用机理及近年来在养鸡生产中的应用作一综述。