大麦含有淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素和尿素等成分，营养较丰富，保健价值颇高。大麦性凉味甘，归脾、肾经。功能健脾和胃。促进消化，除热止渴，宽肠利水，解毒敛疮。主治脾胃虚弱、食積饱满、腹胀胸闷、烦热口渴、小便不利、淋痛水肿，亦可治泄泻。
　　历代本草对大麦的保健功效是充分肯定的。如《唐本草》：“大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。”《食性本草》：“大麦补虚劳。壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食。久食令人肥白，滑肌肤。为面，胜小麦，无燥热。”《本草纲目》：“(大麦)宽胸下气，凉血，消积进食。”
　　读者推荐大麦焦面治老年便秘一法，其具体治法虽然不见于文献记载，但据药理分析，此方能调和脾胃。促进消化，是毫无疑义的。故大麦焦面可以服用，对治疗大便燥结及老年性便秘应有一定的帮助。话又说回来，此方绝不可能通治一切便秘，可能有的有效，有的无效，必须因人而异，凡无效者当另外寻求其他治法。便秘的原因很多，也很复杂，有些便秘是由其他疾病引起的，只能针对病因进行治疗。例如某些糖尿病患者易患便秘，关键在于及时有效地治疗糖尿病，一旦病情缓解，则便秘不治自愈。与之相反，不及时采取有效措施治疗糖尿病，即使再服许多单方验方，便秘问题也是无法解决的。
　　
　　湖南中医药大学　教授　周祖贻