制作　高级烹调师　王刚
　　鱼的种类很多，它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等，含有丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压心肌梗塞等心血管疾病。
　　鱼球香菇
　　原料：鱼肉300克，盐1小匙，酒、淀粉1大匙，香菇12个，彩椒丝适量。
　　做法1、香菇去蒂洗净泡软，沥干。
　　2、鱼肉去骨和皮，用刀剁碎，再磨成鱼泥。
　　3、鱼泥中加盐、酒，淀粉，用手抓匀，分成12等份，做成鱼球。
　　4、把香菇的伞状部分朝上摆在盘中，分别放上鱼球，入锅隔水强火蒸15分钟，出锅撒彩椒丝即可。
　　特点：鱼肉嫩滑，鲜美可口。
　　技术指数：★★★★