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饮用水的硝酸盐污染导致了对健康的危害,因为硝酸盐在胃肠系统里可以还原成为亚硝酸盐离子。硝酸盐可以导致肠原性高铁血红蛋白症的发生,这是一种对婴儿尤易感染的致命疾病。另外。硝酸盐和亚硝酸盐有一种潜力,能形成致癌的亚硝基化合物,这种化合物虽然还没有被确认为能使人致癌,但它是动物的潜在致癌物已成定论。因此美国环境保护署和欧共体分别确定了NO<sub>3</sub>—N的最高含量为10mg/1和11.3mg/1。