【摘 要】
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本文报告了对四川省马边县、平武县的果梅果肉的主要营养成分的测定结果。研究表明:果梅肉中总酸含量为6.4％,还原糖含量为1.3％。还含钙29.7mg/100g,含磷29.1mg/100g。含铁为1.4
【机 构】
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四川联合大学食品工程系; 四川联合大学食品工程系 成都 610064; 成都 610064; 成都 610064;
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本文报告了对四川省马边县、平武县的果梅果肉的主要营养成分的测定结果。研究表明:果梅肉中总酸含量为6.4％,还原糖含量为1.3％。还含钙29.7mg/100g,含磷29.1mg/100g。含铁为1.4mg/100g。其钙磷比为1:1。在维生素方面,果梅肉含与其它几种水果相近数量的VC（3.gmg/100g）和VB1（0.062mg/100g）,但其VB2含量是其它几种水果的数百倍,达到5.6mg/100g。此外,本文尝试定义出糖酸比（T值）。作为表征某水果（或其制品）口味酸或甜的相对量化指标。
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