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本文介绍了竹香粉丝的制作工艺,并对影响粉丝品质的色、香、味、质构等因素进行了探讨.在反复实验的基础上确定了生产竹香粉丝的最佳原料配方及生产工艺条件
竹香粉丝的研制
【摘 要】
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本文介绍了竹香粉丝的制作工艺,并对影响粉丝品质的色、香、味、质构等因素进行了探讨.在反复实验的基础上确定了生产竹香粉丝的最佳原料配方及生产工艺条件
【机 构】
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华南理工大学食品工程系
【出 处】
：
广西轻工业
【发表日期】
：
2002年1期
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