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对玉米淀粉进行湿热处理，研究了处理条件对其慢消化组分含量的影响。通过正交实验确定了对玉米淀粉慢消化组分形成影响的顺序大小依次为：处理温度、处理时间、初始含水量，制备最佳条件为：温度120℃，初始含水量25％，处理3h，慢消化组分质量分数可达24．13％。湿热处理是提高玉米淀粉慢消化组分含量的有效途径。