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针对传统粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质，用动态流变仪对粉团的触变性进行了测定和研究。通过回归分析，建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、含芡量及温度对粉团触变性的影响。
甘薯粉丝生产中粉团的触变性研究
【摘 要】
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针对传统粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质，用动态流变仪对粉团的触变性进行了测定和研究。通过回归分析，建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、含芡
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学教育部食品科学与安全重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年1期
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