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双乙酰问题包含两个方面:一是在生产过程中,因双乙酰含量高,还原慢,迟迟达不到工艺要求。二是产品出厂后,在贮运、销售过程中,双乙酰含量大幅度上升,出现出厂检验合格,市场抽检不合格的现象。双乙酰的形成和转化机理已经研究得很透彻了。双乙酰可以由乙酰辅酶A与活性乙醛缩合而成,更重要的则是酵母在合成缬氨酸过程中的一种旁路产物:丙酮酸与活性乙醛缩