【摘 要】
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目的 分析河南省2019年现制现售加工畜、禽、水产品的营养成分,建立健全河南省特色食物成分数据库.方法 根据地理环境及饮食习惯分布等特点,选择周口市、郑州市两个城市,在饭
【机 构】
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河南省疾病预防控制中心,河南郑州450016;开封市疾病预防控制中心
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目的 分析河南省2019年现制现售加工畜、禽、水产品的营养成分,建立健全河南省特色食物成分数据库.方法 根据地理环境及饮食习惯分布等特点,选择周口市、郑州市两个城市,在饭店和超市进行采样,按国家标准进行实验室检测分析,分析指标包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、总氮、糖类、多种维生素及人体必需的矿物质等.结果 水产类食品水分和灰分含量最高,分别为56.13 g/100g和4.35 g/100g;畜肉类食品能量含量最高,为242.43 kcal/100 g;禽肉类食品蛋白质和总氮含量最高,分别为27.67 g/100 g和4.43 g/100 g;水产类食品总矿物质含量最高,为1 500 mg/100 g;水产品食品钙、钾、镁、磷、铜、锰含量最高,禽肉类食品钠含量最高(955.75 mg/100 g),畜肉类食品铁、锌含量最高.结论 通过开展地方特色食物成分监测工作,收集食物中营养成分、功能成分等数据,逐步建立和完善了河南省食物营养成分数据库,为科学引导消费者健康饮食提供了数据支持.
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