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本文选用氢化棕榈仁油(HPKO)、可可脂(CB)以及乳脂(MF)作为代可可脂巧克力的基料油,对其理化性质进行了分析,在此基础上对两相体系和三相体系的相容性进行了研究。结果表明,两相体系HPKO/CB以及CB/MF有明显的共晶现象,而HPKO/MF在20℃之前的各温度下有非常好的相容性,随着温度的升高相容性变差;三相体系在MF和CB含量都低于15%时有较好的相容性。