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以冷藏红灯樱桃为原料，经护色处理樱桃果浆后，发酵生产樱桃酒。对酵母接种量、发酵温度、主发酵时间、初始含糖量进行单因素及正交试验，以酒精度为指标，确定了最佳生产工艺参数，即酵母接种量为5％，发酵温度为25℃，主发酵时间为6d，初始含糖量为18％。
樱桃酒发酵工艺的优化
【摘 要】
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以冷藏红灯樱桃为原料，经护色处理樱桃果浆后，发酵生产樱桃酒。对酵母接种量、发酵温度、主发酵时间、初始含糖量进行单因素及正交试验，以酒精度为指标，确定了最佳生产工艺参数，即
【机 构】
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山西省吕梁市农业学校,山西农业大学
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年1期
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