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通过对不同温度、不同时间、不同脂肪含量情况下冰淇淋浆料细菌总数的显著性分析，发现在郑州地区适当提高杀菌温度，可达到更佳的杀菌效果，而延长杀菌时间或降低浆料脂肪含量对冰淇淋浆料细菌总数均无显著影响；其最佳杀菌温度为７５℃，杀菌时间为３０ｍｉｎ．
冰淇淋浆料灭菌温度及时间的选择
【摘 要】
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通过对不同温度、不同时间、不同脂肪含量情况下冰淇淋浆料细菌总数的显著性分析，发现在郑州地区适当提高杀菌温度，可达到更佳的杀菌效果，而延长杀菌时间或降低浆料脂肪含量对冰
【出 处】
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郑州轻工业学院学报
【发表日期】
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1998年S2期
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