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蔡澜天生红光满面——早年是因为气色佳，然而现在，他笑咪咪说，有人担心他有高血压。不过，他既没高血压，胆固醇也不过高，他戏笑，更无艾滋病。他戴着自己手绘的领带，清香热茶，请来客小杯小杯地呷着，香烟在手指间燃着，悠然自得。
他开宗明义饮酒抽烟不运动，照吃照喝照过日子。他随心所欲，来自于长年累月的好奇好学，连计算机也学得不亦乐乎。在时下太过讲究“政治正确”的氛围里，玩乐艺术日渐遗失，“蔡澜的生活态度”因此更受欢迎。只是，“蔡澜的饮食生活态度”在一个时代里被打上什么样的标签，都不见得是好事，那只能代表两种世间对享乐的参味：过饱或过饥。
于是蔡澜也不喜欢有标签，他只是好奇好学，用自己随心所欲的生活为人们带出一条简单的人生道理：双手吃喝，慰藉心灵。
尽情地经历饮食文化的变迁，不顽固守旧，也不盲目逾越，深谙“时宜”的道理，跟随时令一起流动，通过对季节、昼夜、生命中细微事物的感知而对食物异常敏感的人。
他是蔡澜。
QA：
对食物敏感是一个人的天性吗？
对食物敏感是生活的起码的基本，假如连日常需要接触的东西都不了解，那是无知的表现，我寄予同情。
年纪大了会开始有些生活习惯吗？
我不让习惯来控制我。这不是年龄的关系，我从小就这样，从小不喜欢受任何因素的控制，包括我自己的习惯，我很抗拒这个，尽量做到随心所欲的阶段去。
您一生为什么事情刻苦吗？
我不刻苦。我从不做刻苦的事。
给我们讲一位您印象深刻的喜食的人。
我的画画老师丁雄泉老师，他在做菜的时候，糅一点面粉，弄了一大堆葱，当成馅放在皮里。他说，我每次在外面吃葱油饼，葱总是不够的。我自己做，就要放大量的葱。我在他家吃的葱油饼最开心，是我吃过最好吃的葱油饼。
对那些人为改良的饮食技术怎么看，比如分子厨艺？
我不喜欢。虽然我不能不承认它是一种新的构想。但会一直存在下去吗？不一定。你吃到的和看到的不一样。你看到的是红颜色的，其实吃到的是黄颜色的柠檬，但是好吃吗？不好吃。如果我吃柠檬就去吃柠檬了。我不想让它的形状欺骗我。
把食物比作一个女人的话，她经过磨砺，成长，直到现在，你对她的女性美怎么看？
食物在内地来讲，变成一个暴发户的女人。她一定要经过鲍鱼、鱼翅的阶段，才会发现以前的地道味道。但这也阻止不了。你要经过这些浮华，这是一定的。
词条
1．
时令。
时令，当然是很重要的事情。它会让人感受到季节的变化。在香港，我差不多每天都去逛菜市场，看到芥菜出来了，就是春天来了；看到茄子出来了，就是秋天了。我赞成要吃时令的东西，而且是野生的。我刚刚从济州岛回来，吃到一种“荞头”的东西。我带过去的朋友认为那不过是蔬菜。我说，这是今年刚出来的一种蔬菜，而且那家餐厅有水平——它会找最新鲜的食料。但我不会再多言，只做一些简单的解释，他们可能不觉得有多珍贵。这里面涉及到时令的问题，需要你了解地理、环境、天气这些东西，它包括全世界各地、各个时节下的各种环境。我是从年轻时到现在不断旅行的生活经验中积累的。找最新鲜的东西吃，这是欣赏所有菜肴里面的另外一个层次。而饮食里面的层次太多了。
2.
时间。
你要做时间的主人，不是奴隶。懂得怎么玩它。大家都说每个人要睡8个小时，但从来没有科学证据来证明呀。每天睡7个小时，那人生不就多了很多天吗？这些时间可以做很多事情。你玩时间，觉得它好玩，不带敌意地控制它。等你老了，你也要接受它。
3.
好奇心。
我天生好奇心很重，对所有东西都感兴趣，拚命地问，日日都在学习。学习一样东西，最忌痛苦，痛苦不学也罢。好奇心重，让我很想得知来龙去脉，于是就钻进去了，得到一种享受，慢慢累积学到东西，做人自然有了自信，但同时，也谦卑了，因为世界之大，人其实很微小，谁敢说自己什么都懂？我的欲望还是很深的，想尝试新奇东西，不能接受苦闷的生活，太返璞归真的日子，我不喜欢，因此，还不能做和尚的。
4.
玩物。
曾经写过一本书《玩物养志》，甚至刻过同字章自娱，拿给师父修改。冯康侯老师说，玩物养志有何不好?能附庸风雅更妙，现代的人就是不会玩，连风雅也不肯附。我佩服苏州男子，穷极无聊时，舀几片小浮萍装入水杯，看它成长，也是乐趣。用这种心态去玩，研究浮萍有多少种，再延伸到其它植物，甚至大树，着迷了，自会看书吸收前辈宝贵的知识，把那人当成知己，朋友就增多了。慢慢地，也有自己的独特看法。尽看如何发达的书，也不见得就会发达。但人不玩就对不起自己，生命不如意事十常八九，只有玩才得到心理平衡，而且，下棋、种花，这些日常生活的东西又花得了多少钱？玩物不是丧志，玩物是养志。
5.
细节。
人总要生活，都希望生活一天比一天好，人生来就有提升的欲望。任何生活细节都值得花一点心思。早上的刷牙缸，选择塑料的还是精致的瓷器，肯定有区别。它是你每天早上第一个接触的东西，要多重要都行，它充满灵性，人总要追求这些东西。而且，人为什么要容忍难看的塑料的东西？我从年轻时候就有这种想法。现在我的这些东西越来越多，也会越丢越多，不过，它和生活本身之丰富是能够并存的。
6.
做人。
做人就是努力别看他人脸色，也不必要给别人脸色看。生下来，大家都是平等的，人与人之间要有一份互相的尊重，除了尊重人，也得尊重居住的环境，这是基本。不过，做人不需要圆滑的，有话还是直说，当然，要争取到这权利，得付出甚多。现在，要求的也只是清心直言，不卑不亢，缺点是有点像老顽固。不过，已练成百毒不侵之身，别人批评，也是耳边风。
7.
记录。
我一直觉得有些东西，不能改变，就不要改变，也不要抱怨。除非你能当革命家。但是饮食对我有不一样的意义。前人传下好的食物，不记录保留的话，就绝种了。以前的食物炮制很花时间和心血，例如咕噜肉的汁是用山渣挤出来的，但现代人多以醋来取代，日常食物的精髓就如此消失。我的电视节目，把快要失传的东西用摄影机、旁白录下来，或是用文字记录下来，就是为了让以后有心的人去享受，当他们想要去重现这些佳肴的时候，有一个渠道。如果我不记录一个老师傅的故事，就失去了，就绝种了。
8.
写作。
现在一个礼拜写7篇文章。绝对不能喝醉。一醉了思路不清晰。多数在早上或半夜写。写吃的文章就要半夜写。天快亮的时候，是最好的时候，因为肚子饿，写什么都觉得好吃。写吃的文字，我从来不考虑文字的技术问题，或者它要表达什么。如果你考虑，就有所谓的使命感。我是没有的，因为使命感太沉重，和我的个性格格不入。我只是忠实记录我的感想，很随意。大家不喜欢就算了。人一有使命感，想在历史上留名，就变愚蠢了。留不留名，不重要，重要是文章是否有份真，有了这份真，就能接触到读者的心灵。我大多喜欢外国的写饮食的文章，文字好，见解也到了。
9.
原则。
道德会随着时间变化而改变，因此，道德水平不可靠。做人反而是该有自己的原则。我算是有原则的人，例如孝顺、守时等，人家不守时是他的事。我有原则，不会吃亏啊，也得看你怎看吃亏，不当成吃亏，就不吃亏了，要放弃原则很容易，不过，父亲教我的原则，我死守着：对人要有礼貌、借东西要还，别无缘无故打扰人家等。我守信用，有时承诺过的事现时做不到，但会挂在心上，待有机会时就完成它。10.
金钱。
我只能说赚的够过活，不过，我赚钱本领没花钱本领高。钱是好的，但是不能看得太重，要当它是奴隶来使用。我从不用钱包，钞票往后裤袋一塞就是了，有时会丢掉一些，但不可惜，反正能塞在裤袋的钱也没多少。我当然也会有没钱怎办的阴影，不过，活得一天比一天好更重要，要活得好，就看你是否过得充实，多学一样东西，就充实多些，记下路旁的树是什么名字，那不需要钱的，记多了，就成了专家，成了专家，怎会赚不到钱呢？
他开宗明义饮酒抽烟不运动，照吃照喝照过日子。他随心所欲，来自于长年累月的好奇好学，连计算机也学得不亦乐乎。在时下太过讲究“政治正确”的氛围里，玩乐艺术日渐遗失，“蔡澜的生活态度”因此更受欢迎。只是，“蔡澜的饮食生活态度”在一个时代里被打上什么样的标签，都不见得是好事，那只能代表两种世间对享乐的参味：过饱或过饥。
于是蔡澜也不喜欢有标签，他只是好奇好学，用自己随心所欲的生活为人们带出一条简单的人生道理：双手吃喝，慰藉心灵。
尽情地经历饮食文化的变迁，不顽固守旧，也不盲目逾越，深谙“时宜”的道理，跟随时令一起流动，通过对季节、昼夜、生命中细微事物的感知而对食物异常敏感的人。
他是蔡澜。
QA：
对食物敏感是一个人的天性吗？
对食物敏感是生活的起码的基本，假如连日常需要接触的东西都不了解，那是无知的表现，我寄予同情。
年纪大了会开始有些生活习惯吗？
我不让习惯来控制我。这不是年龄的关系，我从小就这样，从小不喜欢受任何因素的控制，包括我自己的习惯，我很抗拒这个，尽量做到随心所欲的阶段去。
您一生为什么事情刻苦吗？
我不刻苦。我从不做刻苦的事。
给我们讲一位您印象深刻的喜食的人。
我的画画老师丁雄泉老师，他在做菜的时候，糅一点面粉，弄了一大堆葱，当成馅放在皮里。他说，我每次在外面吃葱油饼，葱总是不够的。我自己做，就要放大量的葱。我在他家吃的葱油饼最开心，是我吃过最好吃的葱油饼。
对那些人为改良的饮食技术怎么看，比如分子厨艺？
我不喜欢。虽然我不能不承认它是一种新的构想。但会一直存在下去吗？不一定。你吃到的和看到的不一样。你看到的是红颜色的，其实吃到的是黄颜色的柠檬，但是好吃吗？不好吃。如果我吃柠檬就去吃柠檬了。我不想让它的形状欺骗我。
把食物比作一个女人的话，她经过磨砺，成长，直到现在，你对她的女性美怎么看？
食物在内地来讲，变成一个暴发户的女人。她一定要经过鲍鱼、鱼翅的阶段，才会发现以前的地道味道。但这也阻止不了。你要经过这些浮华，这是一定的。
词条
1．
时令。
时令，当然是很重要的事情。它会让人感受到季节的变化。在香港，我差不多每天都去逛菜市场，看到芥菜出来了，就是春天来了；看到茄子出来了，就是秋天了。我赞成要吃时令的东西，而且是野生的。我刚刚从济州岛回来，吃到一种“荞头”的东西。我带过去的朋友认为那不过是蔬菜。我说，这是今年刚出来的一种蔬菜，而且那家餐厅有水平——它会找最新鲜的食料。但我不会再多言，只做一些简单的解释，他们可能不觉得有多珍贵。这里面涉及到时令的问题，需要你了解地理、环境、天气这些东西，它包括全世界各地、各个时节下的各种环境。我是从年轻时到现在不断旅行的生活经验中积累的。找最新鲜的东西吃，这是欣赏所有菜肴里面的另外一个层次。而饮食里面的层次太多了。
2.
时间。
你要做时间的主人，不是奴隶。懂得怎么玩它。大家都说每个人要睡8个小时，但从来没有科学证据来证明呀。每天睡7个小时，那人生不就多了很多天吗？这些时间可以做很多事情。你玩时间，觉得它好玩，不带敌意地控制它。等你老了，你也要接受它。
3.
好奇心。
我天生好奇心很重，对所有东西都感兴趣，拚命地问，日日都在学习。学习一样东西，最忌痛苦，痛苦不学也罢。好奇心重，让我很想得知来龙去脉，于是就钻进去了，得到一种享受，慢慢累积学到东西，做人自然有了自信，但同时，也谦卑了，因为世界之大，人其实很微小，谁敢说自己什么都懂？我的欲望还是很深的，想尝试新奇东西，不能接受苦闷的生活，太返璞归真的日子，我不喜欢，因此，还不能做和尚的。
4.
玩物。
曾经写过一本书《玩物养志》，甚至刻过同字章自娱，拿给师父修改。冯康侯老师说，玩物养志有何不好?能附庸风雅更妙，现代的人就是不会玩，连风雅也不肯附。我佩服苏州男子，穷极无聊时，舀几片小浮萍装入水杯，看它成长，也是乐趣。用这种心态去玩，研究浮萍有多少种，再延伸到其它植物，甚至大树，着迷了，自会看书吸收前辈宝贵的知识，把那人当成知己，朋友就增多了。慢慢地，也有自己的独特看法。尽看如何发达的书，也不见得就会发达。但人不玩就对不起自己，生命不如意事十常八九，只有玩才得到心理平衡，而且，下棋、种花，这些日常生活的东西又花得了多少钱？玩物不是丧志，玩物是养志。
5.
细节。
人总要生活，都希望生活一天比一天好，人生来就有提升的欲望。任何生活细节都值得花一点心思。早上的刷牙缸，选择塑料的还是精致的瓷器，肯定有区别。它是你每天早上第一个接触的东西，要多重要都行，它充满灵性，人总要追求这些东西。而且，人为什么要容忍难看的塑料的东西？我从年轻时候就有这种想法。现在我的这些东西越来越多，也会越丢越多，不过，它和生活本身之丰富是能够并存的。
6.
做人。
做人就是努力别看他人脸色，也不必要给别人脸色看。生下来，大家都是平等的，人与人之间要有一份互相的尊重，除了尊重人，也得尊重居住的环境，这是基本。不过，做人不需要圆滑的，有话还是直说，当然，要争取到这权利，得付出甚多。现在，要求的也只是清心直言，不卑不亢，缺点是有点像老顽固。不过，已练成百毒不侵之身，别人批评，也是耳边风。
7.
记录。
我一直觉得有些东西，不能改变，就不要改变，也不要抱怨。除非你能当革命家。但是饮食对我有不一样的意义。前人传下好的食物，不记录保留的话，就绝种了。以前的食物炮制很花时间和心血，例如咕噜肉的汁是用山渣挤出来的，但现代人多以醋来取代，日常食物的精髓就如此消失。我的电视节目，把快要失传的东西用摄影机、旁白录下来，或是用文字记录下来，就是为了让以后有心的人去享受，当他们想要去重现这些佳肴的时候，有一个渠道。如果我不记录一个老师傅的故事，就失去了，就绝种了。
8.
写作。
现在一个礼拜写7篇文章。绝对不能喝醉。一醉了思路不清晰。多数在早上或半夜写。写吃的文章就要半夜写。天快亮的时候，是最好的时候，因为肚子饿，写什么都觉得好吃。写吃的文字，我从来不考虑文字的技术问题，或者它要表达什么。如果你考虑，就有所谓的使命感。我是没有的，因为使命感太沉重，和我的个性格格不入。我只是忠实记录我的感想，很随意。大家不喜欢就算了。人一有使命感，想在历史上留名，就变愚蠢了。留不留名，不重要，重要是文章是否有份真，有了这份真，就能接触到读者的心灵。我大多喜欢外国的写饮食的文章，文字好，见解也到了。
9.
原则。
道德会随着时间变化而改变，因此，道德水平不可靠。做人反而是该有自己的原则。我算是有原则的人，例如孝顺、守时等，人家不守时是他的事。我有原则，不会吃亏啊，也得看你怎看吃亏，不当成吃亏，就不吃亏了，要放弃原则很容易，不过，父亲教我的原则，我死守着：对人要有礼貌、借东西要还，别无缘无故打扰人家等。我守信用，有时承诺过的事现时做不到，但会挂在心上，待有机会时就完成它。10.
金钱。
我只能说赚的够过活，不过，我赚钱本领没花钱本领高。钱是好的，但是不能看得太重，要当它是奴隶来使用。我从不用钱包，钞票往后裤袋一塞就是了，有时会丢掉一些，但不可惜，反正能塞在裤袋的钱也没多少。我当然也会有没钱怎办的阴影，不过，活得一天比一天好更重要，要活得好，就看你是否过得充实，多学一样东西，就充实多些，记下路旁的树是什么名字，那不需要钱的，记多了，就成了专家，成了专家，怎会赚不到钱呢？