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为研究冷冻贮藏中不同部位酚类物质和多酚氧化酶的分布特征，以青海省地方梨优良品种‘软儿梨’果实为研究材料，采用高效液相色谱法和比色法测定软儿梨果实后熟（室温）、冻藏（．18℃）和解冻（室温）3个时期的果皮、果肉中总多酚、绿原酸的含量和多酚氧化酶活性。结果表明：软儿梨果实后熟后，酚类物质果肉〉果皮，多酚氧化酶则果皮〉果肉；冷冻贮藏过程中，不同部位的酚类物质和多酚氧化酶均呈现不同程度的升高，但绿原酸在果皮急剧下降、果肉中略有增加。解冻后总体呈下降趋势，2个部位总酚、多酚氧化酶下降明显，而果皮中的绿原酸变化不大。