【摘 要】
：
为了解决糙米难煮熟、口感硬、米糠味重的难题,采用高温流化技术处理糙米,改善其蒸煮及食用品质。考察了流化温度对糙米表观形态、籽粒横截面形态和最佳蒸煮时间的影响。结果
【机 构】
：
江南大学食品学院,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
：
公益性行业(农业)科研专项(201403063)
论文部分内容阅读
为了解决糙米难煮熟、口感硬、米糠味重的难题,采用高温流化技术处理糙米,改善其蒸煮及食用品质。考察了流化温度对糙米表观形态、籽粒横截面形态和最佳蒸煮时间的影响。结果表明,130℃为最佳流化温度,可以在保持糙米天然形态的同时,使糙米皮层产生裂缝,籽粒内部产生微孔,打开糙米的吸水通道,并且使最佳蒸煮时间缩短了6 min。另外,研究了糙米经高温流化处理后蒸煮及食用品质的变化。结果显示,糙米蒸煮时的吸水速度和吸水量明显提高;糙米饭变得更加柔软,硬度由1 853 g降低至1 570 g;露白率达99%;米糠味明显减少;色泽、黏性及综合评分都显著提升(P<0.05)。高温流化技术可以有效地改善糙米的蒸煮及食用品质。
其他文献
今年,中央财政大幅度地增加了农机购置补贴的资金规模,在更多的地区,实施购机补贴政策.各级农机化管理部门要深刻认识这项政策的重要意义,要最大限度地发挥这项政策的作用,把
<strong>Introduction:</strong> The progressive ageing of the population from southern Sahara is leading to an increase in health needs among the elderly. The pu
目的 探讨丁二磺酸腺苷蛋氨酸对妊娠期肝内胆汁淤积症（ICP）患者胆汁酸、肝酶指标及妊娠期结局的影响。方法 将60例ICP患者的资料随机分为对照组与观察组各30例,对照组在基础治
2004年中共中央1号文件提出"提高农业机械化水平",这如同温暖的春风吹得农机人心花怒放.
2003年全省农机工作的指导思想是:以党的十六大精神为指针,以调整农业产业结构、增加农民收入为主题,以构建五大农机化发展新格局为主线,突出抓好机械化农业重点工程建设,积
目的探讨microRNA-10b（miR-10b）、microRNA-145（miR-145）及microRNA-155（miR-155）在乳腺癌患者病理组织及血清中的表达水平,进而评价其在乳腺癌诊断中的价值。方法收集100例正常健
目的观察下肢康复机器人、减重平板训练联合用于脑卒中偏瘫康复的效果,为脑卒中偏瘫康复提供帮助。方法采用随机选取我院接收治疗的脑卒中偏瘫病人患者80例作为研究对象,分为
登陆之前，他们把中国市场想象的比较单纯：13亿人口的大国，会是一个多么波澜壮阔的市场!假如一个中国人消费一瓶波尔多葡萄酒，那么波尔多要花多长时间才能生产出13亿瓶葡萄酒？登陆
目的 探讨腹腔镜与开腹手术治疗早期宫颈癌的疗效差异。方法 选取2007年6月至2017年3月来我科住院手术治疗的早期宫颈癌患者作为观察对象,根据手术方式不同分为两组,对照组采
目的检测乳腺癌组织标本中hnRNP A2/B1的表达水平;探讨hnRNP A2/B1基因对乳腺癌细胞株MCF-7凋亡的影响。方法选取乳腺癌患者40例、乳腺纤维瘤患者20例（对照）,采用免疫组化方法