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牛磺酸(Taurine,Tau,H2N-CH2-CH2-SO3H),又称牛胆碱、牛胆素,是一种β-含硫氨基酸,作为牛胆汁的组分于1827年首次从动物组织中分离出来,故得名.作为机体的条件必需氨基酸,牛磺酸以游离形式广泛存在于动物体内各组织器官,并以小分子二肽或三肽的形式存在于中枢神经系统,具有多种生理活性和营养作用(Rowe等,1986;Huxtable,1992).