此宴四酒菜四炒菜一海碗汤。做菜之前，先将宰杀过的鸡洗净掏出内脏，划下鸡脯肉和里脊，分放入两碗清水内浸泡。然后将去掉内脏和鸡脯的整鸡下入开水锅中，用武火煮15分钟后投入花椒、鲜姜片、葱段和1小块肉桂，改用文火炖1小时。用筷子戳鸡脊即透时出锅，晾凉后剁下鸡头、鸡爪、鸡翅、鸡腿待用，其余剁成鸡块待用。
　　
　　香菇鸡翅
　　
　　用料：加工后的鸡翅，水发香菇8朵，葱姜各少许，精盐适量，味精少许，香油20 g。
　　制法：将香油倒入烧热的锅中，投入葱姜煸香，倒适量鸡汤。汤开后下入鸡翅香菇和精盐，煮开后用文火煨至汤将尽时，撒入味精，改用武火稍烧后出锅，晾凉时上桌。
　　特点：圆片香菇与长条鸡翅相配，褐白二色相间，色调清雅，味道鲜而不淡。
　　
　　水晶鸡掌
　　
　　用料：加工后的鸡爪、猪皮150 g，精盐、味精、葱、姜各适量，蒜泥、辣椒油、香菜末、酱油、醋各少许。
　　制法：刮去肉皮上的毛茬和肥膘，放入开水锅内煮至七成熟时出锅，将肉皮切成6 cm长3 cm宽的块。鸡爪脱骨切成寸段，与肉皮一起放入碗内加清水、葱、姜、精盐上笼蒸20分钟。出锅后拣去葱、姜，冷却凝固后切成片按原形装盘，浇上用蒜泥、辣椒油、香菜末、酱油和醋兑成的调味汁即可。
　　特点：透明、滑润、别有风味。
　　
　　盐水鸡什件
　　
　　用料：鸡肫，鸡肝，鸡心，水发腐竹50 g，水发木耳20 g，精盐、料酒、葱、姜、味精、花椒各适量，香油15 g。
　　制法：将撕去内金的鸡肫、鸡肝和鸡心用淡盐水洗净，再用清水冲去盐味，放入花椒淡盐水中浸半天后，将鸡肫和鸡肝、鸡心分放在两个碗内，加料酒、葱、姜、味精上屉蒸。炖蒸1小时，肝、 心蒸半小时，出锅后晾凉待用。
　　水发腐竹和水发木耳放精盐、味精、姜汁、香油拌腌15分钟后，与晾凉的鸡肫、肝、心掺在一起装盘上桌。
　　特点：味道鲜咸清香，愈嚼愈有滋味。
　　
　　胡椒鸡腿
　　
　　用料：煮熟晾凉的鸡腿、鸡蛋两个，干淀粉50 g。白胡椒面、精盐、味精各适量，香油15 g，花生油500 g（约耗50 g）。
　　制法：鸡蛋磕入碗内，打散，加入25 g干淀粉，白胡椒面、精盐、味精、香油调匀。鸡腿滚上干淀粉面，裹上蛋粉糊，下入四成热的油中炸至酥香捞出，趁热剁成块，即可装盘上桌。
　　特点：外酥里嫩，微有胡辣味。
　　
　　白雪鸡脯
　　
　　用料：鸡脯肉，牛奶半杯，鸡蛋清两个，湿淀粉40 g，精盐、味精、葱、姜末各适量，鸡油少许，香油15 g，玉米心油或猪油500 g（约耗50 g）。
　　制法：将鸡脯肉切成片，加姜汁、香油腌渍片刻。湿淀粉20 g，加牛奶，葱、姜末、精盐、味精兑成芡汁。鸡脯片挂上蛋清淀粉浆后分批下入温油中滑过捞出。炒锅内留底油少许，倒入芡汁，用手勺搅动数下，待芡熟时下入滑得的鸡脯片，搅匀后淋鸡油出锅装入平底盘中即成。
　　特点：鸡片、芡汁颜色雪白，周围浸着黄色鸡油，颇为美观。入口鲜嫩不腻。
　　
　　桃花鸡块
　　
　　用料：煮熟晾凉的鸡块，番茄酱1羹匙，米醋5 g，白糖30 g，精盐1分、味精、姜末各适量，香油25 g。
　　制法：炒锅烧热后倒入香油15 g，油热时投入姜末，姜末水分蒸发完时放入番茄酱、米醋、白糖、精盐和一羹匙水，用手勺搅动，炒至酱汁发亮时兑入8羹匙开水，下入鸡块，用文火煨至汁浓时撒入味精，淋上香油出锅。
　　特点：颜色红亮，味道酸甜。
　　
　　口蘑烩鸡腰
　　
　　用料：鸡腰，口蘑25 g，精盐25 g，酱油15 g，葱、姜、蒜各少许，水淀粉适量，鸡油少许。
　　制法：鸡腰洗净后投入开水中稍煮捞出，一剖两半。口蘑用温盐水泡开，留下口蘑汤，反复用清水洗去口蘑上的泥沙，撕成小片。炒锅烧热后放入鸡油，油热时投入葱、姜，待出香味时倒入酱油、口蘑汤。汤开后放入鸡腰，口蘑片和精盐，待鸡腰熟时淋水淀粉勾芡，撒入蒜泥，淋上鸡油盛入汤盘中，
　　特点：蒜香扑鼻，鸡腰软嫩，口脯滑润。
　　
　　糖醋金裹银
　　
　　用料：鸡蛋6个，青豆10颗，酱油10 g，米醋15 g，白糖25 g，花生油500 g（约耗50 g），淀粉少许，香油15 g，精盐1分。
　　制法：鸡蛋磕开，清、黄分放。将蛋清打散，加水、盐搅匀，倒入抹有油的深底盘中，上笼用文火蒸15分钟取出，晾凉后切成象眼块。
　　蛋黄搅匀后兑入淀粉调成糊。将蛋清块挂上蛋黄糊，逐块下入五成热的油中炸至外皮酥脆捞出。
　　锅内留底油少许，倒入用酱油、米醋、白糖、姜末、淀粉和水兑成的芡汁，待汁熟时投入蛋清块和水煮青豆，搅匀后淋香油出锅。
　　特点：此菜黄中点绿，色泽鲜艳；外酥里嫩，甜酸适口。因白色的蛋清块外裹蛋黄糊，故名金裹银。
　　
　　鸡头紫菜汤
　　
　　用料：鸡头、紫菜适量，精盐、味精、花椒油各少许，鸡汤适量。
　　制法：鸡头一劈两半，下入鸡汤中煮10分钟后，放精盐、味精、撕入紫菜，淋上花椒油盛入海碗内即成。
　　特点：汤色白中飘紫，愈喝愈鲜。