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目前，我国正处于蛋白质资源紧缺阶段，据预测，2010年和2020年我国蛋白质资源需求分别为6000万t和7200万t，即每年约有3000万t需要进口。因此，积极合理开发植物蛋白资源，不仅可以缓解我国的蛋白质紧缺局面，而且还会带来一系列的经济效益和社会效益（如推动饲料工业、畜牧业和食品工业的发展，带动饮食结构的改变等）。苜蓿因蛋白质含量高、含黏性成分少、不含毒性成分，且适应性强、栽种面积广、再生能力强，而被认为是提取植物蛋白的首选材料。