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利用β-甘露聚糖酶产品水解魔芋胶制备魔芋葡甘露低聚糖的工艺条件。在加样顺序、pH、酶添加量、时间、温度等单因素试验的基础上，进一步通过正交试验确定的最佳工艺条件为：魔芋胶浓度10g／L，酶添加量为100U／g，pH5．5，45℃条件下，酶解时间1．5h。再利用酵母发酵去除可发酵性糖的方法，以获得最终产物为100％的魔芋葡甘露低聚糖。