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本研究采用正交实验法来确定各种原辅料的最佳配比，根据试验结果确定西橙味搅拌型酸牛乳工艺条件为：CMC—Na0．3％，果胶0．2％，发酵温度42℃，西番莲香精添加量0．008％，甜橙香精添加量0．036％，在此条件下发酵3．5～4．5h后进行混合调配，产品组织状态及口感都较好。
搅拌型西橙味酸奶的研究
【摘 要】
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本研究采用正交实验法来确定各种原辅料的最佳配比，根据试验结果确定西橙味搅拌型酸牛乳工艺条件为：CMC—Na0．3％，果胶0．2％，发酵温度42℃，西番莲香精添加量0．008％，甜橙香精添加量0．036％，在此
【机 构】
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丹阳市康力乳制品有限公司
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2010年3期
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