【摘 要】
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以茶多酚（TP）提嚏率为指标，对酶法制取速溶茶的工艺进行研究，探讨不同浓度酶添加量对茶叶有效成分提取率的影响。结果表明：在0．225％纤维素酶和0．10％果胶酶组成的复合酶作用下，所得TP的
【基金项目】
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上海市“大学生创新项目”（编号：B-9400-08-008-18）.
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以茶多酚（TP）提嚏率为指标，对酶法制取速溶茶的工艺进行研究，探讨不同浓度酶添加量对茶叶有效成分提取率的影响。结果表明：在0．225％纤维素酶和0．10％果胶酶组成的复合酶作用下，所得TP的提取率最高。将酶法提取的工艺同传统沸水浸提的工艺进行比较，结果表明运用酶法制取的速溶茶更大程度地保留了茶叶中的有效成分，同时能够得到较好的风味。
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