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麦芽经粉碎,添加糖化酶(1.4-a-D-葡聚糖水解酶),在70℃糖化生产麦汁,原麦汁浓度42°S,真正发酵度为87%,啤酒中的残糖小于0.75%w/v.并对糖化pH值,钙含量,酶的用量以及糖化时间等影响因素进行了研究,该方法对溶解不良的麦芽有好的效果.糖化酶样品中的蛋白酶活性在允许范围内,中试结果表明对啤酒泡沫质量无影响.优点是在麦汁煮沸期间可确保糖化酶失活,而且在煮沸前比其它酶处理麦汁的时间短.