【摘 要】
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乳制品是以生鲜牛乳或者羊乳为原料,加工制成的各种食品,因其风味独特,富含各种易于人体吸收的营养元素,在人类膳食结构中有十分重要的地位。但正是由于其营养丰富,也极易被
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌市青云谱区市场和质量监督管理局个体私营经济协会办公室,南昌市青云谱区检验检测中心
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2018YFC1602500)
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乳制品是以生鲜牛乳或者羊乳为原料,加工制成的各种食品,因其风味独特,富含各种易于人体吸收的营养元素,在人类膳食结构中有十分重要的地位。但正是由于其营养丰富,也极易被食源性致病菌污染;乳制品中常见的污染微生物有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌等,因此准确快速地检测出乳制品中食源性致病菌,对乳制品相关的食品安全保障有深远影响。近年来,分子生物学、免疫学等技术逐步应用到微生物检测领域。从食品安全的角度出发,介绍了多种新型食源性致病菌的检测方法,以期对未来乳制品的微生物检测技术提供发展方向。
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