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从本实验室保存的23株来源于自然发酵果酒的酵母中筛选到1株β-葡糖苷酶活性较低、生长快且不产膜的酵母FY4，经18SrDNA序列分析，该菌株鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。利用该菌株发酵黑莓果酒，通过单因素和正交试验考察了发酵温度、果胶酶用量、加糖量和接种量对黑莓果酒中花色苷含量的影响。结果表明，当酵母FY4接种量为2％，发酵温度为32℃，加糖量为14％，果胶酶添加量为0．22％时，发酵后黑莓果酒中的花色苷含量达到（406．31±5．64）mg／L，是相同条件