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研究了氧气和震荡条件对酿酒酵母高浓度乙醇发酵的影响．结果表明，震荡是提高发酵液乙醇浓度和产率的最重要因素．与静止培养相比，在不通气情况下震荡培养使乙醇浓度提高了69％（从75．8gL-1提高到128．1gL-1），在通气条件下乙醇浓度提高了68．7％（从85．2gL-1提高到to143．8gL-1）．在最优条件下，两次补料，经54h发酵，发酵液中乙醇浓度达到143．8gL-1，乙醇产率与理论产率的比值为0．471g／g（即92．2％．经分析，通气和震荡条件提高了发酵液中酿酒酵母的生物量和细胞活力．图5表1