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从生姜中采用常规无菌组织分离法分离纯化内生菌。用碱裂解法分离的提取内生菌中的抗菌蛋白，通过抑菌圈测试法检测其对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抑菌活性，并对其生物稳定性进行研究和分析。结果发现抗菌蛋白对枯草芽孢杆菌抑菌效果最强，其次为金黄色葡萄球菌，对大肠杆菌的抑菌效果相对较弱。抗菌蛋白的最适pH范围是6．0～7．5，对胰蛋白酶有较好的稳定性、且耐热性强。