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随着我国经济的发展，尤其加入WTO以来，我国全面融入全球经济，肉与肉制品全方位进入国际市场，这也意味着我国肉类面临的安全标准将大大增加。我国是世界肉类生产大国，由于我国肉与肉制品标准体系落后，限制了我国肉类产品出口，造成肉类食品安全事件出现，影响了我国肉类食品的国际形象。因此，我国亟需建立一个指导和规范肉与肉制品质量安全、满足国内外销售需要，能与国际接轨的科学、完善、实用的肉类标准体系。本文通过整理国际标准化组织（ISO）和国际食品法典委员（CAC）肉与肉制品相关标准，细致分析ISO和CAC肉与肉制品相关