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首先采用流变仪全面测定凝胶组织结构参数,为研究蛋白凝胶形成四大步骤、影响凝胶品质的因素奠定了基础.并确定:蛋白含量高于90%分离蛋白,浓度8%-20%,加热温度高于其变性温度下,可制得性能良好的凝胶.
植物蛋白凝胶特性的研究
【摘 要】
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首先采用流变仪全面测定凝胶组织结构参数,为研究蛋白凝胶形成四大步骤、影响凝胶品质的因素奠定了基础.并确定:蛋白含量高于90%分离蛋白,浓度8%-20%,加热温度高于其变性温度
【机 构】
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无锡轻工业大学;
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1995年04期
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