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以脱脂菜籽粕为原料，在单因素试验基础上采用响应面分析方法优化菜籽清蛋白的超声辅助提取工艺，研究液料比、提取时间、超声温度、超声功率对菜籽清蛋白提取率的影响；并对得到的产品进行氨基酸组成分析。结果表明，最佳的工艺条件为液料比18mL／g，提取时间62min，超声温度42℃，超声功率80W，且最优条件下实际提取率为8．53％；氨基酸分析结果显示，菜籽清蛋白中氨基酸种类齐全，必需氨基酸组成均衡，符合FAO／WHO推荐模式，是一类优质的植物蛋白资源。