基因重组cystatin对鲢鱼糜肌球蛋白的保护作用初探

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【摘要】

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研究了基因重组中华鲟半胱氨酸蛋白酶抑制剂(recombinant Chinese sturgeon cystatin)基因在毕赤酵母中的表达和以鲢为原料制作鱼糜过程中添加与未添加recombinant cystatin

【作者】

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熊孝勇劳海华叶星白俊杰

【机构】

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中国水产科学研究院珠江水产研究所,中国水产科学研究院珠江水产研究所

【出处】

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南方水产

【发表日期】

：

2005年4期

【关键词】

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重组半胱氨酸蛋白酶抑制剂鱼糜肌球蛋白保护作用 recombinant cystatin surimi myosin protection

【基金项目】

：

中国水产科学院研究院基金，广东省自然科学基金

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研究了基因重组中华鲟半胱氨酸蛋白酶抑制剂(recombinant Chinese sturgeon cystatin)基因在毕赤酵母中的表达和以鲢为原料制作鱼糜过程中添加与未添加recombinant cystatin情况下肌球蛋白的含量变化趋势.结果表明:重组cystatin对木瓜蛋白酶具有较强的抑制活性,曲线方程为y=0.0234x+0.0059.SDS-PAGE电泳和分析结果表明添加重组cystatin可使鱼糜肌球蛋白具缓和内源性蛋白酶降解作用,具有明显的保护作用.

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