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将双歧杆菌和嗜酸乳杆菌,和传统发酵剂先后添加进行二次发酵,获得的产品组织细腻、均匀,酸甜适中,风味和口味醇厚,其质量也优于对照组产品。
一种新型发酵乳的加工工艺研究
【摘 要】
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将双歧杆菌和嗜酸乳杆菌,和传统发酵剂先后添加进行二次发酵,获得的产品组织细腻、均匀,酸甜适中,风味和口味醇厚,其质量也优于对照组产品。
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年12期
【基金项目】
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江苏省“‘青蓝工程’资助”[苏教师（2014）23号],江苏省高等学校大学生创新创业训练计划（201613104005Y）
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