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本文以林蛙肉、林蛙骨泥等为原料,主要研究了林蛙肉火腿肠的加工工艺。经正交试验得出林蛙肉火腿肠的最佳配方:林蛙肉:肥肉为80:20,林蛙骨泥用量为15%,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白用量为3%。
林蛙肉火腿肠的研制
【摘 要】
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本文以林蛙肉、林蛙骨泥等为原料,主要研究了林蛙肉火腿肠的加工工艺。经正交试验得出林蛙肉火腿肠的最佳配方:林蛙肉:肥肉为80:20,林蛙骨泥用量为15%,淀粉用量为7%,大豆分离
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院; 吉林农业大学食品工程学院 吉林长春130118; 吉林长春130118; 吉林长春130118;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年06期
【基金项目】
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吉林省科学技术厅攻关项目(吉科合字第980206-11号)
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