【摘 要】
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糖化的目的是为了制取生产某种啤酒所相应的麦汁,并提高糖化收得率和节约能源。酿造者们通过控制温度、时间、醪液浓度、调节 PH 等手段以发挥麦芽自身酶及外加酶的作用来实
【机 构】
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河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司476100
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糖化的目的是为了制取生产某种啤酒所相应的麦汁,并提高糖化收得率和节约能源。酿造者们通过控制温度、时间、醪液浓度、调节 PH 等手段以发挥麦芽自身酶及外加酶的作用来实现,这就是糖化方法的选择,作者就此谈点看法和体会。一、不同原料,选用不同糖化工艺如麦芽溶解较好,粗细粉浸出率差在1.5%以下,蛋白质溶解度在40-42%,α-氨
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