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当今社会，因食品污染引起的食源性疾病时有发生，拒统计，每年因摄入病源性食品致全球发生腹泻15亿人次/年，致300万儿童死亡。疯牛病，大肠0157：H7污染，二英事件，引起广泛食品恐慌，了解影响食品安全的各种因素，做好食品安全，是现今社会急需解决的迫切问题。
食源性疾病的概念
凡是通过摄入食品而进入人体的病源体，使人患的感染性疾病或中毒性疾病，统称为食源性疾病。
食源性疾病具有长期性和隐藏危害的特征：首先经济损伤十分可观，例如美国每年食源性疾病发病数700万，造成3500亿美元损失，疯牛病造成的损失达300亿美元。
食品安全不仅影响经济，还影响到消费者对政府的信任，乃至威胁社会稳定和国家安全。近年来国内频发的一些食品安全问题事件，已经促使我们政府有关部门在规范管理食品安全方面加强了应急预案等一系列可操作的办法出台。
明确建立加强了公共监管体系，细分各部门及隶属层级按照相关法律条例及职责给予常态化的治理和监管；尽职尽责，有备无患，坚决高效的防止食安突发事件给予人民群众带来的健康危害。
落实完善责任制度与问责制度，推动食品安全监管工作顺利进行，同时要求企业和政府根据食品安全法，做好食品加工、生产、组织、监督的统一协调工作，以对党和国家及百姓生命健康高度负责的态度，建立食品安全应急体系，加大食品安全的宣传力度，调动广大人民群众保护自身权益，自觉监督食品市场的能动性，督导食品生产企业坚定的执行并参与各项政府部门发布的食品安全条例和法规。
食品安全概念
食物的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害人体健康的因素。
没有食品安全保障，食品营养无从谈起。这涉及每个消费者利益，而且成为关联整个食物链的问题。
影响食品安全的不安全因素
⑴物理性因素：①杂质和掺假，如食物中注水或沙砾增重等；②放射性物质造成人体的放射病。
⑵化学性因素：
食品生产源头：农药和兽药残留，如呋喃丹、氧化乐果、敌敌畏等有毒农药致食品中残留。这些在自然环境中难以降解的农药直接造成蔬菜农药残留超标，会直接危害人体的循环、内分泌和神经系统。由于农药残留对人的潜在危害极大且复杂，各国尤其是欧盟都对此非常重视，制定了详细、严格的管理、监测措施和具体规定。目前我国农药用量逐年提高，稳居世界第一用量大国多年，其中有毒农药占使用量一半以上，这些农药在人体内无法分解时，势必损伤人体的循环，内分泌、血液、神经系统，首当其冲的是危及少年儿童的生长发育。近年来各地已有多例报道孕妇食用有毒农药残留超标的蔬菜、水果，导致胎儿致畸致残，对内分泌系统造成紊乱，使各地性早熟儿童较以前有较大幅度增长。更为严重的是在温室及大棚等种植的蔬菜对化学农药产生抗药性，菜农依赖化学农药程度越来越高，使得这一问题更加凸显。
环境污染：由于水、土壤、大气的污染致汞、铅、铬等金属和二恶英，多氯联笨等有机物进入食品中。现阶段我国食品资源环境中重金属污染已到了比较严重的程度，改革开放以来，各地对自身储藏较丰富的矿产多采取破坏性开采方式，使原本就脆弱的生态环境雪上加霜。近年来更有愈演愈烈之势，严重污染事件进入叠加性爆发的阶段，应该引起各地方政府尤其是监管部门的重视，对重金属污染采取前瞻性预防措施。由于重金属污染所造成的对环境和人体的危害有足够和清醒的认识：汞、铅、铬等有害重金属人体内蓄积后如果浓度较高或形成化学态势时，就会产生毒性作用。
重金属对人的危害主要包括：①致畸、致癌作用：一些动物实验显示，汞、铅、砷、锰均可引起胎儿畸形。②变态反应与免疫功能的影响：镍、铬、铅等可使动物免疫功能受损而引起对病菌微生物的抵抗力降低。③急、慢性中毒：例如汞在我国食品中检出率较高，汞就是一种典型的全身性毒物，除泌尿系统、循环系统毒性外，尤其对中枢神经系统危害较重，而且是不可逆的损害。在短期内摄入大量无机汞盐可引起急性汞中毒，而汞通过食物链的传递在人体的慢性蓄积，蓄积于体内最多的脏器为神经系统、骨髓、肝脏、脑、生殖系统，导致这些系统慢性疾病的发生。
重金属对人体的危害在过去主要是因为我国某些地区岩层、土壤含某种金属元素过高或过低，对人体产生不良作用，导致地方病的发生和流行，这种危害经过我国政府多年来有效的治理和防范，已得到了基本的控制和防治，而现在影响人民生活质量的重金属污染主要根源是破坏性的采矿和冶炼，开采的金属在工业化过程中通过废水、废气、废渣将金属元素及其化合物排放到环境中。食品中最大的一类农作物对污染物的吸收是一个复杂的过程，如重金属的存在形态、种类、价态等，农作物的生长期也对污染物的吸收有影响，污染物半衰期也直接影响植物对污染物的吸收。
合理使用食品添加剂，对人体健康无害。但是必须让民众清楚的知道，食品添加剂绝对不是食品中所含有的天然成分，如果过量使用或者滥用，就可能对人体健康带来影响或者危害，这主要表现在以下几个方面：①急、慢性中毒问题：由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如三鹿奶粉事件就是使用了三聚氰胺违法添加剂，引起全国数十万婴儿中毒。②致癌问题：如某些人工色素、甜味剂等经试验证实有致癌性，如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌、甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致。
食源性疾病的概念
凡是通过摄入食品而进入人体的病源体，使人患的感染性疾病或中毒性疾病，统称为食源性疾病。
食源性疾病具有长期性和隐藏危害的特征：首先经济损伤十分可观，例如美国每年食源性疾病发病数700万，造成3500亿美元损失，疯牛病造成的损失达300亿美元。
食品安全不仅影响经济，还影响到消费者对政府的信任，乃至威胁社会稳定和国家安全。近年来国内频发的一些食品安全问题事件，已经促使我们政府有关部门在规范管理食品安全方面加强了应急预案等一系列可操作的办法出台。
明确建立加强了公共监管体系，细分各部门及隶属层级按照相关法律条例及职责给予常态化的治理和监管；尽职尽责，有备无患，坚决高效的防止食安突发事件给予人民群众带来的健康危害。
落实完善责任制度与问责制度，推动食品安全监管工作顺利进行，同时要求企业和政府根据食品安全法，做好食品加工、生产、组织、监督的统一协调工作，以对党和国家及百姓生命健康高度负责的态度，建立食品安全应急体系，加大食品安全的宣传力度，调动广大人民群众保护自身权益，自觉监督食品市场的能动性，督导食品生产企业坚定的执行并参与各项政府部门发布的食品安全条例和法规。
食品安全概念
食物的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害人体健康的因素。
没有食品安全保障，食品营养无从谈起。这涉及每个消费者利益，而且成为关联整个食物链的问题。
影响食品安全的不安全因素
⑴物理性因素：①杂质和掺假，如食物中注水或沙砾增重等；②放射性物质造成人体的放射病。
⑵化学性因素：
食品生产源头：农药和兽药残留，如呋喃丹、氧化乐果、敌敌畏等有毒农药致食品中残留。这些在自然环境中难以降解的农药直接造成蔬菜农药残留超标，会直接危害人体的循环、内分泌和神经系统。由于农药残留对人的潜在危害极大且复杂，各国尤其是欧盟都对此非常重视，制定了详细、严格的管理、监测措施和具体规定。目前我国农药用量逐年提高，稳居世界第一用量大国多年，其中有毒农药占使用量一半以上，这些农药在人体内无法分解时，势必损伤人体的循环，内分泌、血液、神经系统，首当其冲的是危及少年儿童的生长发育。近年来各地已有多例报道孕妇食用有毒农药残留超标的蔬菜、水果，导致胎儿致畸致残，对内分泌系统造成紊乱，使各地性早熟儿童较以前有较大幅度增长。更为严重的是在温室及大棚等种植的蔬菜对化学农药产生抗药性，菜农依赖化学农药程度越来越高，使得这一问题更加凸显。
环境污染：由于水、土壤、大气的污染致汞、铅、铬等金属和二恶英，多氯联笨等有机物进入食品中。现阶段我国食品资源环境中重金属污染已到了比较严重的程度，改革开放以来，各地对自身储藏较丰富的矿产多采取破坏性开采方式，使原本就脆弱的生态环境雪上加霜。近年来更有愈演愈烈之势，严重污染事件进入叠加性爆发的阶段，应该引起各地方政府尤其是监管部门的重视，对重金属污染采取前瞻性预防措施。由于重金属污染所造成的对环境和人体的危害有足够和清醒的认识：汞、铅、铬等有害重金属人体内蓄积后如果浓度较高或形成化学态势时，就会产生毒性作用。
重金属对人的危害主要包括：①致畸、致癌作用：一些动物实验显示，汞、铅、砷、锰均可引起胎儿畸形。②变态反应与免疫功能的影响：镍、铬、铅等可使动物免疫功能受损而引起对病菌微生物的抵抗力降低。③急、慢性中毒：例如汞在我国食品中检出率较高，汞就是一种典型的全身性毒物，除泌尿系统、循环系统毒性外，尤其对中枢神经系统危害较重，而且是不可逆的损害。在短期内摄入大量无机汞盐可引起急性汞中毒，而汞通过食物链的传递在人体的慢性蓄积，蓄积于体内最多的脏器为神经系统、骨髓、肝脏、脑、生殖系统，导致这些系统慢性疾病的发生。
重金属对人体的危害在过去主要是因为我国某些地区岩层、土壤含某种金属元素过高或过低，对人体产生不良作用，导致地方病的发生和流行，这种危害经过我国政府多年来有效的治理和防范，已得到了基本的控制和防治，而现在影响人民生活质量的重金属污染主要根源是破坏性的采矿和冶炼，开采的金属在工业化过程中通过废水、废气、废渣将金属元素及其化合物排放到环境中。食品中最大的一类农作物对污染物的吸收是一个复杂的过程，如重金属的存在形态、种类、价态等，农作物的生长期也对污染物的吸收有影响，污染物半衰期也直接影响植物对污染物的吸收。
合理使用食品添加剂，对人体健康无害。但是必须让民众清楚的知道，食品添加剂绝对不是食品中所含有的天然成分，如果过量使用或者滥用，就可能对人体健康带来影响或者危害，这主要表现在以下几个方面：①急、慢性中毒问题：由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如三鹿奶粉事件就是使用了三聚氰胺违法添加剂，引起全国数十万婴儿中毒。②致癌问题：如某些人工色素、甜味剂等经试验证实有致癌性，如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌、甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致。