【摘 要】
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以哈密瓜和白茶粉为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、果胶等辅料制作了一款低糖哈密瓜白茶酱,通过感官评价以及可溶性固形物、总糖等内在品质指标的测定,在单因素试验的基础上,设计了L9(34)正交试验优化了哈密瓜白茶酱的配方.结果表明:在哈密瓜果浆添加量为150 mL、白茶粉添加量0.5 g、白砂糖添加量18％、柠檬酸添加量0.6 g、果胶添加量0.10％的条件下,制作的哈密瓜白茶酱产品色泽自然,有些许气泡,茶香较浓郁,口感细腻、嫩滑,酸甜可口,流动性好,徐徐流散,无分层和水析出现象,且成品各项指标均符合国标要求.
【机 构】
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宁德师范学院,福建 宁德 352100;宁德师范学院,福建 宁德 352100;宁德师范学院茶叶审评中心,福建 宁德 352100
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以哈密瓜和白茶粉为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、果胶等辅料制作了一款低糖哈密瓜白茶酱,通过感官评价以及可溶性固形物、总糖等内在品质指标的测定,在单因素试验的基础上,设计了L9(34)正交试验优化了哈密瓜白茶酱的配方.结果表明:在哈密瓜果浆添加量为150 mL、白茶粉添加量0.5 g、白砂糖添加量18％、柠檬酸添加量0.6 g、果胶添加量0.10％的条件下,制作的哈密瓜白茶酱产品色泽自然,有些许气泡,茶香较浓郁,口感细腻、嫩滑,酸甜可口,流动性好,徐徐流散,无分层和水析出现象,且成品各项指标均符合国标要求.
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