【摘 要】
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目的:为咖啡中多糖成分的研究和天然活性多糖的开发提供基础数据。方法:研究了云南小粒咖啡生豆多糖（GBP）的水提工艺和抗氧化活性。应用响应面法对咖啡生豆多糖提取工艺进行优化；运用傅里叶变换红外光谱（FT-IR）和扫描电镜（SEM）共同鉴定和表征咖啡生豆多糖的结构特点。采用DPPH自由基、ABTS自由基清除试验和FRAP法评估咖啡生豆多糖体外抗氧化能力。结果:咖啡生豆多糖水提法的最佳工艺条件：提取温度
【基金项目】
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云南省农业基础研究联合专项面上项目（编号：202101BD070001-046）； 云南省重大科技专项子课题项目（编号：202002AE09001004）；
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目的:为咖啡中多糖成分的研究和天然活性多糖的开发提供基础数据。方法:研究了云南小粒咖啡生豆多糖（GBP）的水提工艺和抗氧化活性。应用响应面法对咖啡生豆多糖提取工艺进行优化；运用傅里叶变换红外光谱（FT-IR）和扫描电镜（SEM）共同鉴定和表征咖啡生豆多糖的结构特点。采用DPPH自由基、ABTS自由基清除试验和FRAP法评估咖啡生豆多糖体外抗氧化能力。结果:咖啡生豆多糖水提法的最佳工艺条件：提取温度59℃、提取时间45 min、液料比(V水∶m咖啡生豆)21∶1 （mL/g）、浓缩体积1/8及乙醇体积分数75%,该条件下咖啡生豆多糖得率达9.56%。多糖样品经红外光谱和电镜扫描显示咖啡生豆是表面呈不规则的孔状结构的多糖。咖啡生豆多糖对DPPH自由基、ABTS自由基清除能力分别为2.32 mg/mL(IC50)、0.011 mmol Trolox/g GBP,铁还原能力为0.95 mmol Fe2+/g GBP。结论:咖啡生豆多糖是具有抗氧化活性的不规则孔状结构多糖，具有进一步研究和开发的价值。
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