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杏鲍菇又名刺芹侧耳、雪茸菇，属侧耳科侧耳属。其菌盖及菌柄组织致密结实，柄雪白粗长，质地脆滑爽口，具有杏仁香味，营养丰富均衡，含有18种氨基酸，其中八种是人体必需氨基酸，它可与肉类、蛋类食品相媲美，故有“平菇王”、“干贝菇”美誉，保鲜期长，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，深受消费者青睐。中医学认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用.