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姜黄素（curcumin）是从姜黄中提取的活性成分是姜黄的主要活性成分之一，已被广泛用作色素、食品添加剂及调味品。姜黄素具有抗肿瘤、抗突变、抗炎、抗氧化、保肝肾等作用同时研究表明姜黄素在治疗动脉粥样硬化、预防经皮腔内冠状动脉成形术（PTCA）术后的再狭窄、治疗心力衰竭和心肌梗死等心血管疾病方等也有明显效果，而且毒性很低，已越来越受到医药工作者的重视。现对姜黄素的药理作用做简要综述。