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亚硝酸盐是肉类食品加工中使用的发色剂,在食品加工过程中,添加适量的发色剂,可使制品具有良好的感官质量[1],但过量使用会对人体产生毒害作用[2],因此,在食品卫生监督中,肉制品中的亚硝酸盐残留量历来是监测的重点.现将2002年对济南市所售部分熟肉制品中亚硝酸盐残留量监测结果报告如下.
济南市熟肉制品中亚硝酸盐检测结果分析
【摘 要】
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亚硝酸盐是肉类食品加工中使用的发色剂,在食品加工过程中,添加适量的发色剂,可使制品具有良好的感官质量[1],但过量使用会对人体产生毒害作用[2],因此,在食品卫生监督中,肉
【机 构】
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山东省济南市疾病预防控制中心
【出 处】
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预防医学情报杂志
【发表日期】
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2004年2期
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